<p id="xdp7p"></p>

<sub id="xdp7p"></sub><address id="xdp7p"><listing id="xdp7p"></listing></address>

    <sub id="xdp7p"><address id="xdp7p"><listing id="xdp7p"></listing></address></sub>

      <form id="xdp7p"></form>
      <noframes id="xdp7p">
      <address id="xdp7p"></address>

      <address id="xdp7p"><listing id="xdp7p"><listing id="xdp7p"></listing></listing></address>

      <form id="xdp7p"><span id="xdp7p"><dl id="xdp7p"></dl></span></form>

            您所在的位置:紅商網·新零售陣線 >> 零售業頻道 >> 正文
          比海底撈貴 滿意度還更高 這家火鍋店的底氣是什么?

            行業數據研究機構NCBD(餐寶典)發布的“中國火鍋品牌滿意度調查”結果顯示,巴奴力壓海底撈位列第一。

            巴奴是誰?一個發家河南的川渝火鍋,主打毛肚。

            名氣不如行業老大哥,客單價卻比海底撈高40元,僅靠75家門店,就年入15億。

            還有人戲稱,哪個地方的海底撈服務最好,開在巴奴毛肚火鍋邊上的。連老大哥都忌憚的對手,巴奴究竟有哪些本事?又是如何脫穎而出?

            比海底撈貴,滿意度還更高,底氣是什么?

            一、革命思維:

            創業就是和前面的人對著干!

            從2001年創業至今,我做了20年火鍋。

            說實在的,餐飲業真是不錯的行業,過去兩年一直是2位數增長。今年如果不是疫情的話,餐飲市場可能會突破5萬億。

            但這兩年火鍋品牌死得最多,為什么?

            以前我給同行做演講,我說臺下坐的這些火鍋老板,你今天還能來這兒聽我分享,說明你不錯了,因為還能掏起門票錢,還有這個時間,還有這個閑心過來。

            當時我就問了,如果海底撈下沉,你怎么辦?

            做過火鍋的都知道,只要沒有等位的都不賺錢。海底撈一張桌子翻臺4次,才掙了不到9%的凈利。人家一桌接3次客人不賺錢,請問你能做到3次嘛?

            我們一直在和老大正面交鋒,很多火鍋老板還沒經歷過。海底撈最厲害的就是能把你的生意搶過來,你想想你家少了30%的量還能賺錢?基本上就不盈利了,你就得關門。

            結果真的被我說中了,就拿鄭州的火鍋店來說,一年就倒閉了1700家。

            做餐飲,一要想著我們對門周邊那些小店、小個體戶在干什么;二要思考當這些有能力的連鎖品牌來了以后,你能干什么,核心東西是什么。

            這想明白了,誰都不怕,照樣能行,理就是這么簡單。

            進入餐飲業前,我做過焦化行業,賺了點小錢,也算小有所成。

            那時我就很喜歡吃火鍋,結果我一開干,發現火鍋店怎么這么爛,全是糟糕的東西。當時整個行業都用老油,而且菜品靠火堿發制,特別是到了夏天,還要倒上福爾馬林,防止食材腐化,嚇不嚇人?

            你說這些事要不要做?做了會有什么問題?這就需要取舍。

            當時我也算是個有點身份和面子的人,對我來講,初心就是給家人朋友做個好火鍋。哪怕我沒有生意,必須去解決這兩件事,即使成本非常高也得做,也得立個標準。

            就這樣,巴奴在安陽這個小城市,成為了全國第一個做到了店里沒有一樣菜品是用火堿發制的,莫名其妙像做了革命一樣。

            別人都在賣老油我不賣,別人賣火堿制品我不賣。所以我的東西必然賣得貴,干著干著沒生意,沒生意就給人家講故事,講著講著發現生意起來了。

            結果我講兩三年故事以后,發現別人的火鍋店都關門了。這就是商業的道理,其實很樸實,一點都不高大上。

            什么都不懂的時候,其實暗含了競爭法則。創業就是鬧革命,就是跟前人對著干!只有革掉壞東西,才有成功的可能。

            二、產品思維:

            永遠要讓人激動地為你買單

            你想贏,顧客不想贏嗎?企業和顧客之間本身就是一場博弈。

            很多老板做不好生意的原因,就是進了門的顧客沒有好好招待。比如,十張桌子只坐了一個客人,心里焦急,就不服務好他。

            賠錢是你的事,但人家沒少你的錢啊!

            這么簡單的道理,回到原點的時候,什么問題都能想清楚,但一到肩上有擔子,要賺錢,要交房租,要開工資等等,老板們腦子全懵了。

            你作為一個老板,你收人家那么多錢,給人家的東西到底是不是理想的?你贏顧客的同時,也想辦法讓顧客贏啊!

            舉個例子,按照我的認知邊界,現在全球最好的羊肉在內蒙,內蒙最好的羊肉就是天然羊。

            為了巴奴的羊肉卷,我們把整個草原的天然羊摸了個遍。

            有時候你最擔心什么?牧民是不是給你摻雜飼料羊,給你搗亂。利益有時會讓人改變的,以前牧民很靠譜的,現在也變了。

            這就搞得我們很痛苦,防不勝防,每年買羊都派十幾個人去監督,跟打游擊似的,這兩年一直換地方,想著如何采購天然羊的壓力更小一點。

            實在沒辦法了,今年我們去了呼倫貝爾,這個地方更冷,當地一只飼料羊都沒有,都是草原放養。

            前段日子還有一個牧民老板,專門跑過來問我,為什么在他們家買羊那么久了,莫名其妙地不跟他們做生意了。

            我說,不是我跟你家不做生意了,是跟你那一片草原不做生意了,因為你這個盟的飼料羊太泛濫了。

            為什么這么折騰?

            我們一定要給顧客最極致的產品,打動顧客的心,讓他激動地為產品買單。無論是遇到特色也好、復雜也好、困難也好,只要顧客愿意,都值得我去做,我不相信這事弄不成。

            有的同行認為,一個菜品再好吃,顧客再滿意,如果供應鏈管理成本太高,或不穩定,他們就不會做這個菜品。

            我的理念幾乎相反,我基本上不從供應鏈想問題的,它只是我的工具、我的辦法。

            很多中國餐飲企業,什么問題都沒出,怎么做著做著就不行了呢?有些餐飲品牌做得很大,但實際上大家壓力也都比較大,為什么?

            當我們做大做連鎖,有一個最可怕的導向,就是“標準化”。

            為連鎖而標準化,把極致美味喪失掉,基本上就要拋棄顧客了。這樣的餐飲品牌,逐漸被淘汰是必然的。

            我基本是從顧客的嘴巴想問題,先想顧客需不需要。好的東西他需不需要?

            只要他需要,就會為好的東西買單,為貴的買單。當然這也是有邊界的,如果接受不了這個成本,我就不賣了。我要賣,就必須讓它在火鍋業內具有最高價值。

            永遠在邊界內為顧客創造極致價值。我的決策非常簡單,理念非常清晰。

            三、鏡子思維:

            老板的嗅覺力還在不在?

            任何行業都要改變,中國這兩年驅動改變的速度非常快,特別是餐飲業,有時候都招架不住。

            以前做出來一代新店的模型,至少三四年不用考慮換裝修。但去年剛剛搞出來的店,剛換的工服,在我眼里,今年死活都不能看了。

            出去轉一圈,發現自己什么都不是,跟不上。

            做老板的,永遠要讓市場發現你的問題。你企業到底還能不能在這個市場上有競爭力?如果不能,你該如何發生改變?

            最重要的一點,不能丟失你的嗅覺力。

            比如巴奴的新西蘭毛肚,就是我走市場發現的。路邊有一個小店這樣喊,我進去一吃,根本嚼不動,覺得不好吃。

            后來我就重新思考,新西蘭的毛肚,很有畫面感。一了解,只有新西蘭毛肚是正規進口,還能溯源,這是多么好的一個故事啊!

            我說不行,這個事必須搞定,拉著西南大學的李教授,搞了一年半的時間,投了新設備,才有現在的新西蘭毛肚也能脆嫩的感覺。

            結果也很好,產品一推出就賣得很火。

            為什么要走市場?

            就是不斷地去照鏡子,用同行、外行來對比,不斷地來審視自己到底行不行,不斷地找到更好的老師。

            比如巴奴的井水豆芽,也是鄭州一個老板做出來的。

            現在外面有很多毒豆芽,放添加劑、放藥水做,長的又粗又胖也沒根。這個老板做出來了綠色天然豆芽,養在大缸里,泡井水長的,沒有放任何東西。這多好呀!

            我對豆芽老板說,你能不能給我裝到竹筐盒子里長?

            因為差的豆子,肯定長不齊、長不好。這樣我能監視他,監控產品,不僅一目了然,賣相還更好。

          2頁 [1] [2] 下一頁 

          關注公號:redshcom  關注更多: 火鍋店

          研究報告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業通稿、行業會務





          人妻出轨中文字幕在线观看