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          多部門發起倡議,相關專家建議:健康加油 飲食減油

            前不久,國家衛生健康委、中國疾控中心、中國營養學會、中華預防醫學會、中國烹飪協會等多部門共同發起了“減油”聯合倡議,倡導全民減油節糧的健康文明理念,助力健康中國建設。

            中國營養學會副理事長楊曉光介紹,油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源,有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。1克脂肪產生能量約9千卡,相當于蛋白質或糖的2.5倍,是飲食中熱量的重要來源。

            《中國居民膳食指南》建議,健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。2012年中國居民營養與慢性病調查顯示,人均每日脂肪攝入量80克,每日烹調油攝入量42.1克。如果每日油脂攝入過量,導致能量過剩,過多脂肪會貯存在體內,導致肥胖,增加糖尿病、高血壓等慢性病的發病風險。

            中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強介紹,油脂由三分子脂肪酸和一分子甘油構成。脂肪酸按飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過多可導致人體血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇升高,具有致動脈粥樣硬化作用,會增加心血管疾病風險,還可能增加患2型糖尿病的風險。單不飽和脂肪酸中最具有代表性的是油酸,它幾乎存在于所有的天然油脂中,具有降低血糖、調節血脂及降低血液中低密度膽固醇的作用,有預防動脈硬化的效果。膳食攝入的多不飽和脂肪酸主要為亞油酸、亞麻酸,都有保護血管、抗動脈硬化作用等,可能會降低心血管疾病風險。動物油如豬油、黃油等含有飽和脂肪酸較多,且常含有膽固醇;而植物油如花生油、豆油、菜籽油等則含多不飽和脂肪酸較多。中華醫學會主任醫師郭立新提醒,日常烹調應少用動物性脂肪,選擇植物性油代替,不同種類交替使用或同時使用,以做到不同脂肪酸的平衡。

            脂肪酸按空間結構分類為順式脂肪酸和反式脂肪酸。研究發現,反式脂肪酸可升高機體低密度脂蛋白膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇水平,影響心血管健康,增加冠心病等心血管疾病風險,并可能會誘發腫瘤、2型糖尿病等慢性病。

            《中國居民膳食指南》中建議,每日反式脂肪酸攝入不超過2克。反式脂肪酸攝入主要來自人造奶油、油炸食品、餅干、糕點等加工食品中。高溫烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可產生反式脂肪酸。日常膳食中要避免或減少反式脂肪酸的攝入,少吃油炸食品和加工零食。

            中國烹飪協會會長姜俊賢說,烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式,使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器,均可減少用油量。家庭使用帶刻度的控油壺,定量用油、總量控制。少吃油炸香脆食品和加工的零食,如餅干、糕點、薯條、薯片等。購買包裝食品時閱讀營養成分表,盡量選擇少油食品。

            來源:人民日報 王君平

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