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          壓力重重的周黑鴨 能否拿穩“素肉市場”入場券?

            2020年對于休閑鹵制品零售業算是一個充滿挑戰的年份。上半年,鹵味市場幾大頭部玩家的營收均錄得同比下滑。當然,隨著后疫情時代的到來,市場也進入了快速恢復期。

            但顯然,大環境壓力的逐步緩解,并不是救市良藥。從周黑鴨一系列的自救動作來看,似乎也在驗證這一點。今年6月,周黑鴨開放單店特許經營加速下沉,近日高調宣布將上市素肉鴨脖。

            據周黑鴨官方介紹,該素肉產品名稱為“未來肉”,采用100%植物蛋白原料,在熱量上低于同規格的牛肉、豬肉;在成分上每100g含17.9g蛋白質,0膽固醇,0反式脂肪酸。

            事實上,周黑鴨并不是頭一回盯上素肉市場。

            今年7月,為豐富線上產品品類,周黑鴨通過ODM(原始設計制造商)代工,上線了9款“周小伴”素菜系列新品,其中除了較常見的烤面筋、魔芋素毛肚外,就包括了手撕素肉。

            那么,周黑鴨為何會在此時端上“素肉鴨脖”?它又承載了其怎樣的期待?

            焦慮癥發作的周黑鴨

            上半年因為受疫情影響的原因,周黑鴨在業績增長上明顯承壓。數據顯示,今年上半年,周黑鴨營收同比下滑44.4%,毛利約4.93億元,同比下降45.8%。

            雖說目前市場運行已逐步回歸正軌,但疫情帶來的經濟下行、消費受阻仍存在持續的可能。即便是周黑鴨打破了一向的直營模式,開放單店特許經營并降低加盟門檻加速下沉,但從周黑鴨自身的業績表現來看,要想在短期內彌補這一增長空缺本身就不是一件容易的事情。

            加之,上半年我國南方也遭遇了罕有的洪澇災害,進一步影響了不同行業的運營環境,加大了周黑鴨短期內的運營壓力。而除了這些受制于大環境因素的影響之外,周黑鴨更大的焦慮依然是來自于競爭對手。

            今年上半年,雖然絕味鴨脖的營收和凈利潤也出現了下滑,數據顯示,期內,其營收和凈利潤分別下滑了3.08%及30.78%,但相較于同期的周黑鴨而言,數據確實要好看得多。二者在商業模式上存在較大區別,周黑鴨在沒開放特許經營權時,一直堅持的是自營模式,事實上,這就像是一把業務雙刃劍。

            同時,自營模式也并不是從資本回報率這個角度來選擇的,這種選擇更多地體現了實控人自己的性格、利益或者思維特點,對于企業的快速發展而言并不會具備最大化的推動力。反觀絕味鴨脖,其店鋪以加盟模式迅速在市場上遍地開花。

            截至今年上半年,絕味在全國擁有12058家門店(不含港澳臺)。而在2019年底,這一數據為10954家。這意味著,2020年上半年新增門店1104家。可以說絕味鴨脖通過加盟模式,成功覓得公司的賺錢路徑。以2018年休閑鹵制品行業市場份額來看,絕味食品8.9%的市占率高于周黑鴨5.5%。

            值得一提的是,除了鴨脖等鹵制品之外,絕味食品也試圖在其他細分領域舀一瓢羹。據天風證券研報統計,絕味食品已投資不少于16家與食品、餐飲相關的企業,試圖打造一個品類更加全面的鹵制品平臺。

            此外,煌上煌的擴張速度值得行業內的玩家警惕。上半年,在鹵味三巨頭中,也只有煌上煌仍然保持了營收和凈利潤的同比增長,其擴店速度也已經超出了公司預期。上半年,煌上煌新開門店617家,受疫情影響關閉門店171家,凈增門店達446家,截至2020年6月底,其擁有4152家專賣店,已形成了覆蓋全國26個省、自治區和直轄市的直營和加盟連鎖銷售網絡。

            事實上,周黑鴨面臨的壓力遠不止這些,整個鹵味市場早已不是曾經的那片江湖,除了這些同行業的玩家,像紫燕食品這樣的鹵制品企業也發起了對資本市場的沖擊。雖說其在長三角的區域性影響力比較強,但4000家門店數量甚至比周黑鴨上半年的1367家門店要多得多。

            周黑鴨試水素肉市場可以說是其利用新產品謀求突圍的大膽創新,當下的這一市場是否具備這樣的市場發展條件?

            站上“未來食品”風口

            去年植物肉頂著一片質疑聲正式進入市場,雖然飽受爭議,但也的確贏得了部分消費者青睞。當前植物肉不僅是素食主義者的選擇,越來越多人開始接受并喜愛這種美味又健康的肉類替代產品。

            據某市場研究咨詢機構預測,全球植物肉市場以每年15%的復合增長率增長,預計2025年規模將達279億美元。全球肉類消費市場約1.4萬億美元,如果人造肉的滲透率達到10%,那么,人造肉的市場規模將達到1400億美元。

            在行業趨勢的影響下,國外多家植物肉企業紛紛把目光瞄準了中國市場,試圖搶占先機。目前,星巴克、肯德基和奈雪的茶等餐飲連鎖菜單上也出現了不少植物肉產品。

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